Décembre 2009 marque la fin de la première décade du 3ème millénaire.
La cuisine, après avoir suivi la confusion des esprits et la peur du début du millénaire en recherchant avec les innovations technologiques la complexité et la multiplicité des saveurs et textures, revient à plus de simplicité dans l’assiette.
Les chefs prennent en compte les aspirations citoyennes et environnementales.
Les grands chefs Relais & Châteaux signent une charte de protection des espèces marines menacées, les chefs Eurotoques suivent le même exemple. De nombreux chefs créent leur potager et servent des produits de saison.
La restauration d’aujourd’hui revient à ses valeurs fondamentales : la qualité des produits, la qualité des cuissons, la qualité des textures, la qualité des saveurs et du goût, servis aux clients dans la convivialité et la générosité.
