«Monsieur,
C’est avec le plus grand intérêt que j’ai lu le sondage que vous avez fait paraître dans votre magazine N°122 d’avril 2 000, sur les jeunes étoilés et plus précisément sur les JRE auxquels vous faîtes référence.
Je vous remercie d’avoir choisi notre association comme élément de comparaison, mais j’aimerais toutefois revenir sur certains points, qui me paraissent importants. L’association des Jeunes Restaurateurs d’Europe-France compte aujourd’hui 96 professionnels, liés par des statuts obligatoires, dont voici quelques éléments :
– Avoir entre 23 et 45 ans, sachant que l’âge limite d’admission est 35 ans.
– Etre présent dans minimum 3 guides reconnus (Michelin, GaultMillau, Bottin Gourmand, Petitrenaud, Champérard…)
– Etre installé depuis au minimum 3 ans.
L’application de ces statuts implique bien sûr une sélection très importante des nouveaux membres, mais cela offre également une crédibilité à l’image des JRE.
En référence à votre sondage, je vous informe que l’association compte 55 % d’étoilés, bien que ce ne soit pas aujourd’hui l’unique raison d’une idéologie associative qui s’est ouverte à l’Europe depuis 1992 et qui compte 350 adhérents dans 8 pays.»
