Rencontres techniques de gestionnaires et de chefs de cuisine dans le Nord

Les gestionnaires et chefs de cuisine des collèges publics du département du Nord se sont rencontrés le 3 mars dernier au collège Saint-Exupéry d’Onnaing sur les responsabilités en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Cette dernière rencontre s’inscrit dans un cadre de sept réunions destinées aux gestionnaires de collèges publics et aux chefs de cuisine des 170 collèges publics du département disposant d’une demi-pension. Elle a permis d’aborder les thématiques de la réglementation en matière de sécurité sanitaire et de nutrition, mais aussi les aspects positifs et négatifs de la formation au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), ainsi que l’auto-évaluation préventive et la prochaine application du GEMRCN. Lors de ces échanges, trois inspecteurs de la Direction départementale des services vétérinaires sont intervenus pour détailler les réglementations en vigueur en matière de sécurité sanitaire, notamment le PMS et la méthode HACCP. S’agissant de la qualité nutritionnelle des repas, ils ont également présenté le GEMRCN qui doit être appliqué dès la parution du texte, peut-être en 2010, dans les restaurants scolaires. Cette démarche est une première en France. Elle s’inscrit dans la volonté du département du Nord de développer une qualité des pratiques et de les harmoniser selon trois axes : le développement de l’accès des collégiens à la demi-pension grâce à la modernisation des restaurants scolaires, la détermination des objectifs de qualité des repas et l’accompagnement des collèges dans des actions d’éducation alimentaire, la favorisation d’un environnement propice au bien-être des