L’entrepôt de Metro Nanterre a, depuis deux ans, une recrue de choix dans son équipe de cavistes. Rémy Liniger est largement apte à conseiller en détail tout restaurateur dans la constitution de sa cave. Au début, il a acquis une formation plus que solide. Un BTH, puis une mention complémentaire en sommellerie et enfin deux ans à Tain-l’Hermitage dans un des cursus les plus complets. Cette formation lui a permis de bénéficier de stages particulièrement riches : à Magesc, avec Jacques Cousseau, sommelier très actif dans sa région, et ensuite chez Bernard Loiseau durant deux ans. Il retournera six mois à la Côte Saint-Jacques comme sommelier à temps plein. Après son service militaire, il eut la chance de prendre la place de second sommelier au Pré Catelan. Il travailla successivement sur deux cuisines très différentes, celle de Roland Durand et celle de Frédéric Anton, qui reconquit la seconde étoile, nécessitant des analyses complexes pour les accords. Au Pré Catelan, il succéda au chef sommelier. En tout, sept ans dans le bois de Boulogne avec de bons moyens, beaucoup de bouteilles, 5 000, et de références – 700 appellations. Et surtout l’aide et la complicité d’Olivier Poussier. Ses connaissances en régions émergentes et surtout en vins étrangers furent largement développées. Après ce long passage au Pré Catelan où il rationalisa la cave, la faisant repasser à 20 000 bouteilles, il fut tenté par
