Cela fait depuis quelques années maintenant que les légumes anciens ont fait leur réapparition dans les cuisines, tout du moins dans les cuisines gastronomiques. Aujourd’hui, on les redécouvre pour leurs vertus diététiques, leurs saveurs et la diversité qu’ils apportent aux menus. Dans son livre «Les légumes oubliés de nos grands-mères», Béatrice Vigot-Lagandré, journaliste culinaire, fait un tour d’horizon de l’histoire des topinambours, crosnes, et autres scorsonères. Elle y traite des raisons de leur oubli, fait un point avec deux maraîchers et un chef de cuisine de leur cuisine. L’ouvrage intègre un légumier de 27 produits accompagné de plus de 80 recettes originales et faciles à mettre en oeuvre. Il est préfacé par Jérôme Gangneux, chef propriétaire du 6 New York à Paris, adepte des légumes anciens.
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