L’attachement des Français à leur gastronomie n’est plus à prouver. Et si les pratiques culinaires ont bien changé, si l’on doit parfois tirer la sonnette d’alarme, la médiatisation des chefs et le renouveau de la cuisine ces dernières années montrent qu’elle a encore de beaux jours devant elle. Le tout est de savoir doser : entre le plaisir et la santé, le terroir et l’innovation, le savant et le populaire, le passé et le futur… Quel patrimoine alimentaire léguer aux jeunes générations ? La question est incontournable, car transmettre fait aussi partie des fondations de votre métier, par une pédagogie militante ou simplement la satisfaction du travail bien fait.
Dans la démarche de candidature de la France pour l’inscription de sa gastronomie au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco, l’idée fait son chemin de créer une Cité de la gastronomie… au sens large, celle qui rassemble et unit autour du «bien manger», pour préserver et valoriser la diversité autant que l’identité non pas DE LA mais DES cuisines en France.
