La richesse nutritionnelle des produits laitiers est largement reconnue, mais on entend souvent dire qu’il vaut mieux privilégier les produits écrémés ou semi-écrémés, pour diminuer les apports en graisses. Comme le relate Nutrinews Hebdo, une équipe de médecins néerlandais a voulu savoir ce qu’il fallait recommander aux seniors. Elle observe d’abord que dans l’alimentation courante des personnes âgées, les produits laitiers fournissent une quantité importante de protéines, de minéraux et de vitamines. Des macro et micronutriments utiles pour lutter contre le vieillissement. Chez les plus âgés et les plus fragiles, il serait difficile de remplacer les produits laitiers par d’autres aliments. Et il est plus important de leur apporter de l’énergie, des protéines, du calcium et d’autres éléments encore que de leur éviter une source d’acides gras. D’autant plus que le rôle des acides gras du lait, en particulier, est de mieux en mieux connu et qu’on en découvre les bénéfices.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
