Pierre-Ivan Boos, originaire de Foncine-le-Haut, travaille au fi l des saisons de Saint-Tropez à Chamonix, où il a oeuvré comme chef à l’Hôtel du Mont-Blanc durant trois ans. Puis, il part au Québec découvrir d’autres horizons. A son retour, il s’installe en 2002 à Pontarlier et ouvre l’Alchimie. Rénové en 2007, le décor est maintenant en adéquation avec sa cuisine inventive et colorée de terroir du monde : véritable alchimie des saveurs qui fait appel aussi bien aux produits régionaux qu’aux épices les plus exotiques.
