Philippe Dalbigot, président de l’Accen Gironde, nous fait part d’une réflexion rarement abordée dans l’univers de la restauration scolaire, alors qu’il serait légitime qu’elle le soit davantage, c’est le manquement au lavage des mains des jeunes : «Dans chacune des cuisines de nos établissements, des mesures d’hygiène très pointues sont prises et appliquées pour lutter contre le développement des microbes. La marche en avant est de règle partout. Cette méthode rappelle à chacun des professionnels que le sale et le propre ne doivent pas se croiser. L’hygiène des personnels est de rigueur, ce qui est bien naturel. Le suivi des circuits de production permet aucune rupture de la chaîne de chaud ou de froid. La traçabilité est garante de la sécurité alimentaire. Nous, professionnels, nous pratiquons cette méthode HACCP avec beaucoup d’attention car nous sommes convaincus des résultats qu’elle nous apporte. Mais alors, là où le bât blesse, c’est de faire le triste constat que pratiquement aucun élève qui vient déjeuner au restaurant scolaire n’a pris le soin de se laver les mains avant de manger. Ils se serrent les mains, fument, vont aux toilettes, touchent les poignées de porte, se préparent à aller manger sans penser et sans être choqués que leurs mains ne soient pas propres. Une étude américaine présentée lors du Congrès de l’American Academy of Family Physicians à La Nouvelle Orléans relève que se laver les mains quatre fois par jour permet de réduire l’absentéisme scolaire
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