Les jurassiens Michel Patois et Christophe Menozzi ont créé Ovarius, un nouveau concept de carafe à décanter le vin. La carafe est en vente depuis cet été. Son principe se base sur l’étude de l’énergie cinétique (par le mouvement). Christophe Menozzi, Président des sommeliers du Jura, lui-même restaurateur au Comtois à Doucier, travaillait depuis quelques années sur la création d’un verre à vin jaune. Il avait ainsi imaginé un verre intégrant un mouvement circulaire, «mais il était peu adapté à la restauration». C’est durant cette période de recherche qu’il rencontre alors Michel Patois qui lui travaillait avec la même approche mais sur une carafe : «Il travaillait sur l’énergie, la résonance du vin», se rappelle le restaurateur. Ensemble, ils la perfectionneront. Au final, cette nouvelle carafe Ovarius présente «des mouvements circulaires d’une très grande rapidité», qui ont autant d’effets que «7 à 8 heures minimum d’une décantation dans une carafe normale» s’enthousiasme Christophe Menozzi. Et de rajouter : «En moins d’une minute, les tanins s’assouplissent, l’acidité disparaît.» Pour l’instant, au fil des dégustations, les deux hommes ont séduit.
