Noble Cuvée Blanc de Blancs 1998
Associée pour l’occasion à la « Langoustine en chaud et froid, nage coraillée ». Cette année 1998 donne des vins harmonieux, homogènes et tendus qui se traduisent ici par un beau Blanc de blancs minéral et intense avec une fin de bouche incisive… Mais allons au fait directement : ce vin est très agréable à boire mais la dégustation d’aujourd’hui permet d’imaginer le formidable vin qu’il sera 
dans quelques années… En effet, chez Lanson la tradition est de ne pas pratiquer la fermentation malolactique dans le but de donner aux vins un potentiel maximum de vieillissement. Alors comme Jean-Paul Gandon, chef de caves respecté de la maison, l’affirme : « Il s’agit d’un vin Lanson par excellence bien à l’aise dans son écrin minéral ».
Gold Label Brut 1996
Nous avons déjà évoqué ce millésime somptueux et le vin que © Joerg Lehmann
Poularde de Bresse, foie gras, morilles brunes et blondes à la crèmenous dégustons prouve que Jean-Paul Gandon une nouvelle fois a su être au rendez-vous et réaliser un vin de gastronomie. « Il a tellement de personnalité qu’il donne beaucoup d’ouvertures sans complexe ni limite. » Il est puissant, généreux, chaleureux avec un nez de pain grillé, de beurre, de morilles puis une bouche intense, vive et gourmande avant une finale longue et citronnée. Ce vin sera servi pour
