En sortant deux bouillons clarifiés Chef, Nestlé vient de changer totalement la face des préparations culinaires élaborées. Le bouillon tout d’abord n’a cessé de prendre une place croissance dans la cuisine contemporaine. Relancé il y a quinze ans environ par quelques grands chefs comme Marc Veyrat, le bouillon a redonné légèreté et saveur aux nouvelles recettes des cuisiniers français. Il s’est peu à peu répandu dans le quotidien culinaire mais, pour garantir tout son apport gustatif et de légèreté, il se doit d’être clarifié tout en se distinguant par son côté intense. Après un long travail mené avec plusieurs chefs de haut niveau, l’équipe de développement de Nestlé Professionnel, composée elle-même de chefs provenant de la gastronomie, a mis au point un bouillon clarifié de volaille et un bouillon clarifié de boeuf. Ces bouillons ne contiennent aucun exhausteur de goût et se caractérisent par leur limpidité et leur concentration de saveurs. Une préparation longue et coûteuse lorsque l’on s’en charge directement en cuisine. En effet, elle demande des cuissons de plusieurs heures et des gestes techniques que seuls des cuisiniers qualifiés peuvent réussir. Présentés sous forme déshydratée, ces bouillons sont donc aisés à mettre en oeuvre. Ces bouillons ont été étudiés pour pouvoir être réduits fortement sans contenir une charge excessive de sel. Ils retrouvent, grâce à leur mode de préparation, des saveurs totalement naturelles. Ils peuvent être utilisés pour des cuissons de légumes, des pochages de viande, pour mouiller
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