Jacques Rolancy – Les Viviers, Nice (06)
Depuis son retour en France en 2006, Jacques Rolancy, MOF 1996, s’est installé à son compte aux Viviers à Nice. Son établissement est à double vocation : d’un côté le restaurant gastronomique et de l’autre le bistrot.
Né en 1962 dans la région Lyonnaise, Jacques fait son apprentissage chez Pierre Orsi. Chaperonné par ses pairs, il continue sa formation auprès de Jean Vettard puis à l’Auberge du Père Bise avant de travailler cinq ans auprès de Philippe Jousse chez Chapel. Désirant évoluer à Paris, il rejoint la brigade de Joël Robuchon au Jamin où il côtoie entre autres Benoît Guichard, Eric Lecerf ou encore Philippe Gobet. Puis, il intègre le Taillevent où il travaille en cuisine avec Christian Le Squer et Michel de Mattéis sous les ordres de Claude Deligne et de son second Philippe Legendre. Voulant évoluer vers plus de responsabilités, il passe quatre ans au Laurent dont deux années comme chef avant de prendre la direction des cuisines de l’Auberge des Templiers aux Bézards pendant trois ans.
L’étoile en ligne de mire
En 1993, une belle opportunité s’offre à lui : la chaîne hôtelière Hilton le contacte pour qu’il prenne le poste de chef exécutif du Hilton Park Lane à Londres avec comme objectif d’apporter une étoile à leur restaurant gastronomique. Voulant suivre la lignée de ses parents, tous les deux MOF charcutiers
