Jérôme Héraud – La Table du Cantemerle, Vence (06)
Jérôme Héraud est, depuis le rachat de la propriété par Christian Eberhardt en 2008, à la direction de l’hôtel et des cuisines de l’Hôtel-Restaurant Cantemerle à Vence. Il accueille, accompagne et régale les clients tout au long de leur séjour dans ce havre de paix.
Ses débuts réussis au Crillon avec Jean-Paul Bonin et Jean-Pierre Biffi lui ouvrent des portes et Jérôme décide de prendre des postes à responsabilités assez tôt dans sa carrière et de participer régulièrement à des concours. Second de Gérard Royant aux Magnolias puis d’Alain Donnard au Cristolien, il est chef de cuisine à l’Hôtel de France puis à l’Hôtel Carlina avant de passer un BTS de gestion hôtellerie-restauration en 1994. Après une année passée en Martinique, il revient s’ancrer en Gironde pendant 12 ans. Depuis 2 ans au Cantemerle, il décrit sa cuisine comme « une cuisine de passion et de saveurs à base de produits frais de saison où c’est la qualité de ceux-ci qui est mise en valeur ». En réel passionné du bon produit, la majorité de ceux utilisés dans sa cuisine proviennent des fermes, des Gaec, des producteurs et sont d’origines contrôlées. Les herbes qui viennent agrémenter les plats sont, quant à elles, cultivées de manière biologique dans le jardin.
Défenseur des artisans
Inscrit dans une démarche de qualité, Jérôme profite de
