Quatre jours de débats et de rencontres sur l’alimentation : tel était le principe du festival Les pieds sur Terre, durant lequel Sebastien Bras, Jérôme Celle et Sebastien Desbos ont présenté le Miwam, gaufre de céréales complètes bio aux saveurs du terroir aveyronnais. C’est sous l’égide du chef étoilé Michel Bras que ce nouveau concept de restauration rapide a été développé, et déjà testé dans un magasin de Villeurbanne (Rhône). Sans matières grasses, ces gaufres saines et respectant les principes du PNNS peuvent être garnies de viande comme dans le «trenel» de poisson avec le «Miwam poisson» ou de légumes avec le «tout légume». Un article complet sur le Miwam et son obtention du 1er prix Artinov dans la catégorie Process, décerné aux entreprises artisanales innovantes du Rhône, est à retrouver dans le magazine BRA Tendances Restauration n° 316.
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