Quand en 2006, Pascal Barbot et Christophe Rohat, le chef et le directeur du restaurant L’Astrance à Paris, recherchaient un sommelier, ils n’ont pas hésité à engager Alexandre Jean. «Passionné dès mon adolescence par le vin, confie Alexandre, tout en faisant mon apprentissage en salle et sommellerie auprès de Jacques Sarraut au restaurant Le Coutanceau à la Rochelle, j’allais travailler tous les week-ends chez Jean Marie Floirat, caviste dans cette ville». Après avoir obtenu son BTH Restauration et son BTS Commerce des vins, il commence son expérience de sommellerie en restauration à L’Hostellerie Levernois à Beaune puis à La Tour d’Argent. Un an plus tard, en 1998, il entre en tant que commis sommelier chez Lucas Carton auprès de Jérôme Moreau, avant de devenir assistant sommelier de Philippe Marquès. «Au Lucas Carton, explique Alexandre, 90 % des vins sont servis au verre, car chaque plat est proposé accompagné de son verre de vin. De ce fait, le sommelier doit savoir emmener ses convives dans un véritable voyage au travers des saveurs, des textures et des paysages viticoles. Il doit également savoir justifier les accords mets et vins».
UNE BONNE GESTION DES VINS AU VERRE
Alexandre est aujourd’hui ravi de mettre à profit toutes ses connaissances et son savoir-faire à l’Astrance qui propose trois menus «accords mets et vins». «Ici, explique-t-il, je joue le rôle «d’accordeur. J’achète les vins en tenant compte du style de cuisine de Pascal Barbot». Et, pour chaque nouvelle
