Le titre de « maître restaurateur » a été créé par le décret N°2007-1359 , paru le 16 09 2007. Ce titre vise à soutenir les entreprises dans leurs efforts de modernisation et de mise aux normes et à reconnaître les professionnels de la restauration traditionnelle, en valorisant leur compétence ainsi que leur engagement en faveur de la qualité. N’est pas maître restaurateur qui veut : l’obtention est soumise à des conditions de qualification, d’exercice de l’activité et de respect du cahier des charges. Le titre est délivré par le préfet du département pour une durée de 4 ans. L’UMIH Aude accompagne ses adhérents dans leurs démarches pour l’obtention du titre, tant dans la préparation à l’audit que dans la constitution du dossier à remettre au préfet. Ce titre est assorti d’un crédit d’impôt sur les dépenses d’investissements permettant de satisfaire aux normes d’aménagement et de fonctionnement prévues par le cahier des charges. L’audit porte sur 34 points parmi lesquels : les produits de la table, les relations clients, les aménagements intérieurs et extérieurs, l’hygiène, la sécurité, la propreté…
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