L’EXPERTISE DE SÉLECTION

Les Halles Mandar de Rungis portent toujours le nom de la société qu’ont créée aux Halles de Paris Jack et Lucie Abramczyk il y a plus de quarante ans. Dès le début, cette entreprise de fruits et légumes se positionna en haut de gamme répondant aux demandes des chefs étoilés, comme Joël Robuchon au début de son envol. « C’est notre expertise dans la sélection des fruits et des légumes qui nous a donné notre notoriété en produits très qualitatifs. » Peu à peu, les grandes sociétés comme Accor, Compass et Elior ont fait appel aux Halles Mandar pour répondre à leurs besoins spécifiques, moins exclusifs mais tout aussi exigeants en termes de qualité et de fraîcheur. La norme Iso 9001 est venue couronner ces efforts tournés vers la qualité.

Autre domaine où les Halles Mandar devinrent un acteur en vue, les herbes aromatiques fraîches. Les chefs français désiraient étendre les périodes d’utilisation de ces produits pour continuer à briller dans le domaine des saveurs. La réussite est patente puisque Mandar est le premier opérateur européen sur ce créneau avec 1 000 tonnes par an, avec une gamme étendue de 240 produits proposés à la vente.

Les fruits préparés

Second axe de diversification : les fruits préparés sans conservateur. Cette diversification s’est réalisée après de sérieuses études quantitatives d’attente des clients. Là encore, la réussite de l’opération implique la création d’un atelier de découpe et