Les vainqueurs des Chefs en Or 2009

Le 24 avril dernier, à l’ESCF à Paris, les membres du jury technique et dégustation ont désigné les vainqueurs de l’édition 2009 du Concours Les Chefs en Or organisé par Transgourmet. Jérôme Badonnel du restaurant les Bas Rupts à Gerardmer a gagné la sélection Chefs grâce à son «Quasi de Veau Farci de son Ris, Tube croquant de mangue et tartare de fève à l’estragon, caillette, jus infusé à l’ail doux et persil». La «subtilité et le raffinement, la belle mise en valeur des produits du thème,…» a notamment été apprécié par Michel Roth et son jury. Terminent deuxième et troisième, Didier Lecuisinier du Clos de Vallombreuse à Douarnenez, et Paul Arthur Berlan de l’Hôtel Meurice à Paris. Pour la sélection Apprentis, le premier prix a été remporté par la seule concurrente féminine du concours, Alice Gundersen, de l’ESCF Grégoire Ferrandi, qui a mis en oeuvre son «saumon mi-cuit et langoustines rôties, morilles et déclinaison d’asperges». Les membres du jury ont apprécié la «sensibilité, la justesse, la belle fraîcheur d’un grand plat» pour Christian Le Squer et «l’architecture contemporaine et solide construite sur des bases ancestrales», pour Christian Sinicropi. Ferment le podium Julien Durand de l’UFA E. Branly de la Roche-Sur-Yon en apprentissage au Petit Saint Thomas à La Garnache et Sébastien Lopez, du CFA HR Montpellier en apprentissage aux Arcades à Aigues Mortes.