Chocolat
Le chocolat Valrhona est une référence dans le milieu de la gastronomie. Devenu leader mondial du chocolat, la démarche de l’entreprise est motivée depuis près d’un demi siècle par l’authenticité du goût. Planteur, sélectionneur, assembleur et chocolatier, Valrhona multiplie les savoirs faire. Jean-François Dargein, le directeur des achats nous confie les secrets de l’excellence Valrhona.
La source du grand chocolat se trouve dans les terres. Aujourd’hui, trois personnes se consacrent aux achats de cacao chez Valrhona. Le « sourceur », souvent basé aux carrefours des grandes régions de production, se promène, s’imprègne des terroirs, afin de détecter des partenariats intéressants. La mission est ardue. « Pour sortir une origine il faut en visiter des centaines », explique 
Jean-François Dargein qui connaît bien ce travail de terrain. Dans les années 90 il s’occupait de deux plantations au Vénézuela, quand Varlhona est devenu son principal partenaire. Ensemble, ils ont redonné vie à une variété de cacao en voie de disparition. Puis il n’a jamais coupé le lien avec l’entreprise dont il dirige désormais les achats. Ingénieur agroalimentaire, spécialisé dans l’œnologie, Jean-François Dargein est venu au cacao par le café qu’il découvre en Afrique pendant l’armée. Il s’occupe ensuite de différents projets dans le pays autour du cacao avant de partir pour l’Amérique. Pour Jean-François Dargein, le cacao peut
