Les trois restaurants des lycées La Martinière Diderot, Duchère et Monplaisir à Lyon ont proposé le mois dernier leur deuxième déjeuner «Carnets de voyages culinaires» avec pour thème le printemps des Martin au coeur des vergers rhônalpins. 4 000 convives (élèves, personnels, anciens Martin), répartis sur les trois sites, ont dégusté un repas mettant en valeur les fruits, avec cinq entrées, trois plats et cinq desserts au choix.
Un coût matières premières plus élevé
Parmi les mets : le taboulé drômois au beurre salé, la salade sucrée-salée à la poire, le marmiton de porc à l’ananas avec riz Martinière, chutney d’échalotes et pommes, crème brûlée au abricots, poire Belle Hélène et chocolat chaud. «Cette démarche est l’occasion de mettre en commun notre savoir-faire. Les fiches techniques ont été élaborées dans l’esprit de la restauration traditionnelle avec le logiciel Vici Aidomenu. Les produits ont été livrés le jour même pour une fraîcheur maximale : fruits par Api Fruit, légumes par les Ets Barbier», précise David Silvestri, chef de cuisine à la Martinière Monplaisir, coordonnateur de cette initiative soutenue par la région Rhône-Alpes. Il précise que le coût matières premières par assiette s’est élevé à 2,50 euros au lieu de 2 euros habituellement. Les jeunes ont été servis au self par des agents en tabliers brodés «Les Restos Major Martin» réalisés par une classe de la Martinière Diderot. Ils étaient conviés à équilibrer leur plateau et se sont vus récompenser symboliquement par des
