Astucieux, le concept mis au point par le grenoblois Frédéric Goué qui a travaillé pendant vingt ans dans la restauration commerciale et notamment comme directeur d’exploitation dans différents groupes (Autogrill, SSP, Starbucks Coffee…). «J’avais ouvert pour Autogrill un comptoir Maître Kanter permettant la consommation sur place de flammekueches et de bières. Mon concept se base sur ce même produit, la tarte flambée alsacienne, mais adapté à la restauration rapide» explique Frédéric Goué qui ajoute : «en Alsace, elle se mange de façon roulée. J’ai décidé de faire de même pour qu’elle reste chaude, devienne un produit nomade et soit une alternative à la pizza ou au kebab».
La pâte utilisée est au levain naturel, se révèle fine et est cuite sur pierre en quarante secondes. Le consommateur peut choisir entre seize flammekueches salées et quatre sucrées. L’offre comprend aussi des salades gourmandes, des sandwichs Moricette (petits pains briochés alsaciens garnis), et divers produits bio, artisanaux ou issus du commerce équitable (bretzels, glaces, chips, cookies, jus de fruits, smoothies, bières…). Tant et si bien que le ticket moyen s’élève à 17,50 €, alors que Frédéric Goué tablait sur 11 €. «Les clients se laissent tenter par cette offre complémentaire. 70 % de la clientèle est féminine. A midi, j’ai beaucoup de cadres du proche secteur», observe le créateur du lieu qui avait pensé ce concept avant tout pour la livraison à domicile et au bureau. Or, pour l’instant, 60 % du
