Il y a un an, nous indiquions que les patrons de CHR étaient plutôt optimistes. A cette époque, 53 % d’entre-eux estimaient que l’activité était orientée à la hausse et 52 % signalaient une augmentation récente de leurs effectifs. L’histoire leur a donné, en grande partie raison. En effet, en 1999, la production de la branche Hôtels et Restaurants a augmenté, à prix constants, de 2,7 %. Depuis le début de la crise, c’est la meilleure performance qu’est enregistré le secteur, si l’on met cependant de côté l’année 1998, qui avait été une année exceptionnelle de par l’effet Coupe du Monde.
De son côté, le chiffre d’affaires a progressé de 4,5 %. Dans la foulée, l’emploi salarié a continué de s’accroître, pour atteindre 687 000 au 31 décembre 1999 (+ 3,6 % en 1998 et + 5,0 % en 1999) et le nombre de défaillances a fortement diminué. En effet, en 1999, le nombre d’hôtels et de restaurants, mis en redressement judiciaire, a décru de 12,7 % et les effectifs concernés ont chuté de près de 15 %. Après des années de baisse, les créations de CHR ont même progressé de 1,3 % en 1999 (+ 1,6 % pour
