Le film
Réalisateur Night Schyamalan
Le plat
Un puzzle jaune et noir, dont chaque pièce tient à la verticale. Une sorte de tour de Babel. Le reflet d’un être sensible semble palpiter à l’intérieur. Un exquis jambon à l’os grillé se découvre sous un jour nouveau, quand on le déguste avec des asperges violettes et une quenelle de sabayon glacé d’ananas. Une gelée de noix de coco au citron vert et quelques graines de pavot électrisent l’ensemble.
La progression résumée
Faire prendre en gelée (5 heures) de la gélatine ramollie dans du lait de coco tiède mélangé aux ingrédients (rhum blanc, zeste de citron vert, menthe en brunoise). Découper en cubes. Monter un sabayon dans lequel on incorpore de la pulpe d’ananas. Mélanger à une chantilly et faire turbiner la préparation ainsi obtenue.
Découper quatre rectangles d’ananas, et passer les parures à la centrifugeuse pour en faire un jus que l’on réduit.
Découper quatre rectangles de jambon de mêmes dimensions. Les quadriller dans un grill. Cuire les asperges à l’anglaise. Découper de copeaux d’asperges crues. Disposer jambon, ananas et asperges chaudes. Arroser d’un cordon de jus d’ananas. Ajouter les copeaux d’asperges en rouleaux. Dresser la quenelle de sabayon et décorer avec les dés en gelée. Un filet de sauce au lait de coco.
