Ala même adresse, le «Pourquoi Pas ?» proposait jadis des assiettes qui réunissaient l’entrée, le plat et le dessert. «Ce concept a fait parler de lui… mais les gens s’en lassaient au bout d’un moment. Nous avons voulu changer de style» explique Tony Moinard, cogérant de cet établissement. «Pourquoi Pas… la cuisine espagnole ?» se sont-ils dits avec Jean-Luc Lopez et Fabrice Girard, les autres associés.
L’entreprise reste la même mais le restaurant change de nom… et le décor se métamorphose en quatre jours. «Tout le monde s’est mis au travail !» Le lieu est devenu «l’Auberge Espagnole» et s’est teint en rouge et jaune. La carte a entièrement été revue en un week-end. «Les clients n’en sont pas revenus et nous avons eu d’excellents débuts liés à la curiosité».
Cela s’est déroulé en octobre dernier. S’il ne connaît pas encore les conséquences réelles sur le résultat, Tony Moinard sait en tous cas que ce changement fait évoluer leur affaire «dans le bon sens».
La clientèle est aujourd’hui âgée entre 20 et 30 ans et apprécie les tapas. Des plats plus classiques sont proposées entre 12 € et 15 € le soir mais les clients choisissent à 80 % le menu tout compris sauf vin à 20 €. «Avec l’apéritif et le vin, le ticket moyen tourne autour de 25 € en soirée» précise Tony Moinard. Ouverte du mardi au samedi, l’Auberge Espagnole accueille chaque soir une trentaine de clients.
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