l y a plus d’un an, le magazine Le Chef diffusait en exclusivité plusieurs recettes et photos du projet du Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse. L’opération a été plus vaste que prévu et a nécessité deux ans de travail intensif en rédaction et photo pour une équipe complète.
Derrière Alain Ducasse, Jean-François Piège, le chef du Plaza, a coordonné le travail de Didier Elena, chef à New York, de Franck Cerutti, le chef de Monaco, de Benoit Witz, chef de l’Abbaye de La Celle, et de Patrick Ogheard, responsable de l’école de cuisine Alain Ducasse. «Tous ces collaborateurs ont chacun apporté, tout au long des années, leurs idées et leur savoir-faire en cuisine. Un tel ouvrage ne peut se réaliser seul», précise le chef d’orchestre. Ce sont 700 recettes autour de 100 produits de base qui sont exposées en détail, ainsi que 70 fiches concernant les bases. 1 000 photos et 100 illustrations originales pour donner au livre un côté plus chaleureux. En tout, 1 024 pages de très beau papier et une reliure faite pour durer. Comme d’habitude, Alain Ducasse n’a pas fait les choses à moitié.
Praticité de lecture
Le choix de l’équipe a été de ne pas exposer des recettes simplement les unes à la suite des 
