Le CIVL (Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc) a créé en 1995 un système de contrôle qualité particulièrement structuré. Celui-ci, effectué dans toute la France, est basé sur des prises d’échantillons dans tous les réseaux de distribution et sur des tests sévères réalisés par des experts. Ce suivi aval de la qualité est devenu officiel car reconnu par les autorités de l’Etat en charge des vins. Les prélèvements sont effectués au hasard sur toutes les appellations du Languedoc. La commission des tests est composée par un professeur d’oenologie, des oenologues, un sommelier, un caviste, des représentants des producteurs et de la grande distribution ainsi que des dégustateurs experts. Chaque échantillon est jugé par quinze personnes. L’objectif étant d’éliminer les vins à problème.
Des visites et conseils sont prodigués aux vignerons qui ont des problèmes mais, en cas de récidive, l’issue des contrôles peut être contentieuse. De toutes les façons, un rapport détaillé est envoyé à chaque vigneron dont un vin a été analysé. Comme ce sont plus de 1 000 vins qui sont testés par an, les producteurs sont très conscients de l’importance de ces contrôles. Philippe Cros en tant que responsable de la qualité au CIVL a effectué des contrôles depuis plus de quinze ans. Il est le meilleur observateur de cette étonnante progression de la qualité des AOC du Languedoc.
Au départ, la prise de conscience d’un grand nombre de vignerons
