Situé à La Caunette, près de Minerve et à 40 km à l’ouest de Béziers, le domaine a été repris en 2001 par David Pomiès et sa compagne Danièle Khalkhal. Après une formation initiale agricole, David Pomiès avait pratiqué plusieurs métiers de la terre, dont l’élevage. «Il y a dix ans, sans alors connaître la viticulture, nous avons décidé de nous lancer dans ce métier», se rappelle ce cinquantenaire. «Nous avons beaucoup prospecté pour trouver ce domaine protégé par la montagne et tourné vers la Méditerranée». Ces terrains sont situés à 300 mètres d’altitude, sur un causse pauvre, aride et caillouteux, avec des sols karstiques qui retiennent suffisamment d’eau. «La vigne développe des racines profondes pour aller chercher l’eau ; ainsi, elle est bien armée pour faire face à la sécheresse». Des conditions qui génèrent de petits rendements. Le vent dominant, venu du nord, contribue en été à assainir les pieds et les protéger du mildiou.
UN CLASSEMENT BIOLOGIQUE
Le domaine compte désormais 15 ha, dont 10 en production, 2,6 ha en plantation et le reste en voie d’intégration. Plusieurs vignes ont été arrachées et beaucoup ont été replantées. Un classement en agriculture biologique prend effet à la récolte de 2010. «Nous étions déjà dans cette démarche à nos débuts. Il n’y a donc rien de changé, seulement une officialisation pour des raisons commerciales».
C’est donc le parti-pris du travail du sol, qui doit être maintenu vivant. «Pour être cueillis, nos
