En plein cœur de la ville, le Nishiki Market est un endroit incontournable pour avoir une approche des ingrédients utilisés dans la cuisine japonaise, on y croise beaucoup de chefs qui viennent y faire leurs achats. On y trouve plus de 1 000 sortes d’algues. Tous types de poissons séchés ou fumés comme le maguro (thon), le thaï (dorade), le saba (maquereau), l’unagi (anguille), le lanko (lotte) et le tako (poulpe). Tous types de légumes comme le daikon (gros radis blanc), le sonomono (pickles) crus ou à peine cuit en sauce vinaigré. Les tsukemonos (légumes en saumur), dont les plus courant sont le chou chinois blanc, le bambou, les fruits du micocoulier et les racines de gingembre… Enfin un maître coutelier incontournable.
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