Le CHU de Besançon s’engage dans la distribution à l’assiette

Le service restauration du CHU de Besançon s’engage dans la distribution en assiette traditionnelle avec cloche, une démarche à contre-courant du recours émergent à l’usage unique. L’objectif est double, ce que décrit Henry Goguet, le responsable restauration : «Le redressement d’ensemble de la qualité culinaire et du maintien de l’effectif en poste». Le chantier a été retenu dans le cadre des projets de services sollicités par la direction au vue de la prochaine fusion des deux hôpitaux qui composent le CHU. Les travaux ont démarré en juin dernier et vont durer un an et demi. Ils vont conduire à l’aménagement d’un espace de 1 200 m2 consacré à l’allotissement et à la distribution. Il sera bientôt séparé de la zone consacrée à la réception et à la production (5 000 repas/jour en liaison froide) lotie dans une surface de 1 600 m2. Pour cela, il va être récupéré une partie du magasin central qui va être délocalisé hors de l’enceinte de l’hôpital. Le nouvel espace va accueillir deux tunnels de lavage et deux cabines de lavage pour les 60 chariots Ergoserv, lesquels ont nécessité un investissement total de 1,2 million d’euros : «Les plateaux repas seront montés sous température contrôlée pour être acheminés vers les unités de soins et leurs bornes, à leur retour, ils seront stockés dans une zone dédiée au sale». Côté ressources humaines, Henry Goguet attend de rencontrer l’ensemble des équipiers d’un service qui comprend en tout