Le 15 février dernier, à l’occasion de son 40ème anniversaire, le Centre Européen des Professions Culinaires a inauguré son premier cours de «Concept Charcuterie» sous la houlette d’Arnaud Nicolas, Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur. Ce dernier a réalisé un menu composé de Poitrine de porc cuite «façon rillons», jus corsé aux noix de cajou, purée de céleri, Boudin blanc truffé, artichauts violets et jus d’une barigoule, Pied de cochon «en petit paquet», épinards en feuilles et jus vinaigré. Arnaud Nicolas a fait ses premiers pas dans la profession à Enghien-les-Bains chez M. Perot puis chez M.Deport à Chalons-sur-Marne. Pour parfaire ses connaissances culinaires, il a intégré le traiteur St-Clair sous la direction de Guy Krenzer, Stéphane Chicheri et Lionel Lallemand. En 2004, il obtient le titre de MOF traiteur charcutier et devient formateur chez LeNôtre. Par la suite, Arnaud Nicolas poursuit son expérience dans le domaine des réceptions traiteur pendant 2 ans à l’Hôtel de Paris de Monaco avec le chef Cerutti. Début 2010, il rejoint le Ceproc afin de transmettre son savoir-faire et sa passion.
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