Le Centre de formation d’Alain Ducasse propose aux professionnels de suivre des formations avec de prestigieux chefs invités. Le premier à ouvrir la marche est le célèbre chef italien Gennaro Esposito, du restaurant Torre del Saracino, deux étoiles au Guide Michelin, qui propose deux jours de formations du 10 au 11 février 2010. La signature culinaire unique de Gennaro Esposito se distingue par l’utilisation de produits frais de la mer et de sa terre natale Napolitaine. C’est en revisitant les recettes ancestrales italiennes, comme avec son Minestra de pâtes de Gragnagno, crustacés et poissons de roche ou son Risotto aux tomates «coeur de boeuf», citron confit et supions farcis de provola fumée, qu’il s’est fait connaître et est devenu l’un des chefs les plus doués de sa génération.
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