E n ces temps de situation économique difficile, il ne suffit plus d’être un bon cuisinier de restaurant gastronomique pour réussir à faire vivre un établissement et son personnel. Aujourd’hui, il faut savoir répondre à une clientèle qui voyage, qui compare et choisi ses formes de restauration tout en restreignant ses dépenses. Les chefs qui pratiquent un bon rapport qualité-prix et un bon accueil répondent aux attentes des clients, ils continuent à remplir leur salle avec des clients contents qui reviennent. Les autres ont des salles parfois vides et des clients qui s’interrogent sur le bien fondé de leur présence et leurs dépenses.
La crise que nous traversons remet en cause bien des certitudes, la baisse de la TVA peut donner un peu d’oxygène, mais risque de masquer les problèmes de fond, d’autant plus que cette baisse et la communication du gouvernement ont créé une attente forte de baisse des prix chez les clients. Le comportement du client consommateur est en train de changer en profondeur, il devient plus attentif à ces dépenses et donc à la valeur qu’il y attribue.
