MOF depuis 2004, Laurent Delarbre a récemment pris les commandes des prestigieuses cuisines de la Tour d’Argent, succédant ainsi à Stéphane Haissant. Ancien de l’établissement sous Manuel Martinez, Laurent Delarbre s’est vu investir de la mission suivante : poursuivre le travail de Stéphane Haissant, tourné vers la modernité et le renouveau. C’est notamment grâce à ce dernier que la Tour d’Argent a connu une «seconde jeunesse» il y a quelques années, avec une refonte des cuisines en 2007 et une nouvelle carte tendance et innovante, incluant les classiques de la maison revisités et remis au goût du jour. Laurent Delarbre, expérimenté et particulièrement bien entouré dans ses nouvelles fonctions (son chef pâtissier est Guillaume Caron) saura sans aucun doute apporter un regard neuf sur la carte de l’illustre restaurant, tout en respectant l’identité et l’incomparable savoir-faire de la maison.
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