Laurent André au Royal Monceau Paris

Sylvain Ercoli, Directeur général du Royal Monceau a nommé Laurent André comme chef exécutif du Royal Monceau Paris (a Raffles Hotel). Laurent André a a fait en 1983 son apprentissage à l’Auberge de Chavannes. En 1989, il rejoint Alain Chapel en tant que chef de partie. En 1992, il se met à rêver d’un parcours «à la Ducasse». «Il demande un rendez-vous avec le chef étoilé : accordé. Il se présente à Monaco pour un entretien de 5 mn qui durera 1h30». Débutant 3ème commis au persil plat, il sera rapidement promu 2ème sous-chef et restera trois ans au restaurant Louis XV. En 1995, Alain Ducasse reprend le restaurant La Grande Cascade, et demande à Laurent André de quitter Monaco pour rejoindre Paris comme second de cuisine. En 1999, le chef multi-étoilé demande à Laurent André de faire l’ouverture comme chef du Relais du Parc. En 2000, Laurent André part à Londres pour ouvrir le Spoon au Sanderson hotel. En 2003, il part pour l’Asie ouvrir un nouveau Spoon à Hong -Kong de l’hôtel Intercontinental. Dès 2005, l’Intercontinental lui demande de prendre la direction de l’ensemble de la restauration soit cinq restaurants (chinois, japonais, français, américain, buffet international), et 2000 couverts/jour. Fin 2008, après six ans passés à Hong-Kong, le chef souhaite revenir aux sources. La renaissance du Royal Monceau prévue en 2010 correspondait à ses attentes.