La viande écossaise à l’honneur au Royal Highland Show

Réputée d’excellente qualité depuis des années, la viande écossaise était particulièrement mise en lumière lors du dernier Royal Highland Show qui a eu lieu le weekend dernier près d’Edimbourg, en Ecosse. L’équivalent de notre salon de l’agriculture national s’est déroulé du 24 au 27 juin, accueillant plus de 150 000 visiteurs, près de 1 000 exposants et plus de 4 000 animaux. Boeufs, porcs, brebis, vaches et autres chevaux se sont donné rendez vous pour le plus grand plaisir des professionnels comme pour celui du grand public. Concours et parades ont été réalisés durant toute la durée du salon, mettant en scène les plus belles bêtes, aux tailles conséquentes ou aux particularités physiques étonnantes. Le plus grand salon agricole de plein air du Royaume Uni présentait ainsi aux yeux de tous sa «Quality Meat Scotland», cette viande haut de gamme, certes 10 % plus chère que les autres en raison de son caractère qualitatif, mais particulièrement appréciée partout où elle est dégustée. Son prix et son aspect marbré, parfois considéré comme trop «persillé», freinent toutefois son exportation sur le marché de la grande distribution et de la restauration collective, notamment en France. La quantité de viande produite, trop insuffisante, ne permet pas non plus une exportation importante. Néanmoins, cette chair reconnue et plébiscitée par les chefs des plus grands restaurants se donne les moyens d’une telle qualité : tout est audité, que ce soit les fermes, les transports, la médecine