Le magazine Le Chef a réalisé une enquête exclusive auprès des grands chefs de la haute gastronomie pour connaître de quelle manière ils répercuteront la TVA à 5,5 %. 40 grands chefs (dont Emile Jung, Jacques Chibois, Jean-Michel Lorrain, Gérald Passédat, Dominique Loiseau, Michel Guérard, Frédéric Anton, Alain Dutournier, Jean-Georges Klein, Michel Rostang, Davy Tissot, Pierre Basso-Moro, Mathieu Fontaine, Jean-André Charrial, Philippe Etchebest, Stéphane Raimbault, Xavier Mathieu, Christophe Bacquié, Patrick Bertron,…) représentant un chiffre d’affaires de 131 millions d’euros et employant 2 200 salariés ont répondu à l’enquête. Au 1er trimestre, un seul a augmenté son chiffre d’affaires de 5 % par rapport au 1er trimestre 2008, 20 % subissent une baisse de 0 % à 10 %, 50 % une baisse de 10 % à 20 % et 10 % une baisse de 30 %. Malgré cela, seul un chef envisage des licenciements, les autres puisent dans leurs réserves pour garder leur équipe, en revanche, dans la situation actuelle, les recrutements sont bloqués. Si le Président Nicolas Sarkozy applique la TVA à 5,5 % au 1er juillet 2009, 35 % des chefs augmenteront leur nombre de salariés, 41 % investiront et 48 % restaureront leurs marges nécessaires à la bonne marche de l’entreprise et 60 % baisseront une partie de leur prix de vente.
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