La Semaine du Goût à Talence

Le service de la restauration municipale de Talence (Gironde) dirigé par Dominique Lega participe à la Semaine du Goût du 12 au 16 octobre 2009. Les menus de cette semaine vont se décliner autour de saveurs insolites. Les 2 100 enfants déjeunant en restauration scolaire vont par exemple déguster un grillardin de boeuf sauce tomate, haricots verts persillés, du guacamole et blinis, du pilon de poulet bio au chocolat, de la terrine de poisson, du rôti de porc aux pruneaux, de la poêlée arlequin de légumes et farfalles, de la salade Buffalo Bill, cactus, petits épis de maïs, de la salade verte en chiffonnade, du sauté de bison sauce barbecue, du tartare de tomate sur pain aux céréales, du dos de colin en pain d’épice, des tagliatelles crème de curry. Par ailleurs, le service de restauration va grâce à son partenariat avec son boulanger traditionnel proposer des pains insolites (aux fruits, au chocolat, aux épices, aux pavots, au sésame et quelques autres surprises). Le 14 octobre, le service organisera par ailleurs un atelier de cuisine. Le chef Lionel Mouneydier va effectuer une démonstration à la plancha, élaborant des plats de types tapas, à base de boeuf, canard, poisson, légumes et en utilisant des fleurs, comme les bégonias, les capucines ou du sechuan button. Le sucre sera présent sous forme de verrine, à l’ image d’un panna cotta avec brisure de spéculos.