La sélection européenne du Bocuse d’Or 2011 au Gourmet à Genève

La sélection européenne du Bocuse d’Or 2011 se déroulera les 7 et 8 juin 2010 à Genève, en Suisse, dans le cadre du salon Gourmet-expo, Salon franco-suisse de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche, sous la présidence du chef triple étoilé Philippe Rochat et sous la direction de Roland Pierroz, pionnier de la gastronomie helvétique. A cette occasion, 20 chefs européens vont s’affronter pour gagner non seulement le titre européen, mais également afin d’obtenir leur ticket pour le Bocuse d’Or 2011. Deux grandes nouveautés ont été apportées au règlement du concours. Afin de rester dans la tradition du Bocuse d’Or, les créations des chefs seront présentées sur des plats (et non plus sur des assiettes comme en 2008). Les candidats devront choisir leur plat parmi trois modèles proposés par l’organisation. Les chefs candidats s’affronteront pendant 5h35 autour de deux plats : le premier à base de viande, le veau de Suisse (un carré de veau «six côtes», 3,5 kg environ et au choix, tête de veau désossée/pieds de veau/noix de ris de veau), et deux garnitures, le second à base de poisson, le Sterling Flétan Blanc (un flétan entier avec sa tête de 5 à 6 kg ) et deux garnitures. A Genève, comme en 2008, seules les 12 premières places seront qualificatives. Sont en lice l’Allemagne, l’Autriche, la Belgique, la Croatie, le Danemark, l’Espagne, l’Estonie, la Finlande, la France, la Grande Bretagne, l’Hongrie, l’Islande, l’Italie, le