La «Rigotte de Condrieu» devient le 45ème fromage sous AOC

Le décret portant homologation de l’appellation «Rigotte de Condrieu» a été publié au Journal Officiel le 15 janvier 2009. La «Rigotte de Condrieu» devient ainsi le 45ème fromage à bénéficier d’une AOC en France. La «Rigotte de Condrieu» est un fromage à pâte molle, non pressée, fabriqué à partir de lait de chèvre cru, entier, non standardisé. Son moulage est réalisé à la main afin de garantir une texture ferme et homogène. Après une période minimale d’affinage de 8 jours, il se présente sous la forme d’un petit palet circulaire, de 4,2 à 5 cm de diamètre, de 1,9 à 2,4 cm de hauteur. Il présente une flore de surface composée de moisissures de couleur ivoire, blanches ou bleues. Sa pâte est blanche à ivoire, ferme et lisse. Il renferme au moins 40 g de matière grasse pour 100 g de fromage. La Rigotte de Condrieu est produite sur le massif du Pilat. La production du lait, sa transformation en fromages et l’affinage de ceux-ci ne peuvent être réalisés que dans 48 communes de cette zone (voir carte en annexe). Dès le 19ème siècle, ce fromage au lait de chèvre prend le nom de la commune de Condrieu qui était l’un des lieux de commercialisation : Rigotte de Condrieu. Dès cette époque, la Rigotte de Condrieu clairement identifiée comme un fromage de petite taille, élaboré à partir de lait de chèvre et gratifié d’une notoriété régionale. Cette réputation est attestée