La restauration de Saint-Jean-de-Braye sur une nouvelle dynamique

Frédéric Viaud a retrouvé le métier de la restauration en héritant de la responsabilité du service restauration scolaire de la ville de Saint-Jean de Braye, en plus de sa mission originelle de responsable des affaires scolaires. Frédéric Viaud a fait l’école hôtelière, formation qu’il a poursuivie par une expérience de deux ans en restauration commerciale. Ayant également un diplôme d’éducateur sportif, il a opté par la suite pour une autre carrière l’emmenant au final comme responsable des affaires scolaires, la restauration venant s’adjoindre dernièrement à son domaine de compétences. Chapeautée par l’adjointe Marie-Carmen Bataille, la restauration de la ville de Saint-Jean de Braye fonctionne avec une cuisine centrale qui approvisionne à hauteur de 1 400 repas/jour, 14 écoles. Vieillotte, elle doit être remplacée par une nouvelle cuisine centrale qui accueillerait également la production culinaire de Saint-Jean de la Ruelle (1 200 à 1 300 repas/jour). La constitution d’un syndicat mixte est prévue. Le nouvel outil aurait une capacité de 5 000 repas/jour. Le projet en est au stade du choix du programmiste. Mais déjà, Frédéric Viaud travaille à la restructuration du service avec la redéfinition des missions du personnel. La cuisine qui a reçu récemment l’agrément qui a été pendant un temps perdu est ainsi sur une nouvelle dynamique. Une charte sur le bio a été dessinée. Elle doit se concrétiser tout d’abord par un repas bio par trimestre.