A l’écoute des chefs, Rougié s’adapte à la conjoncture et ajuste son offre pour répondre aux mieux à leurs attentes. En 2000, Rougié révolutionne l’univers de la restauration avec son foie gras de canard surgelé. Face à la crise, Rougié propose, entre autres, de revisiter sa célèbre escalope issue de cette gamme. Imaginée à l’origine en portion de 50 grammes, elle a rencontré le succès. Neuf ans après, pour répondre aux mieux aux attentes du marché, Rougié adapte son escalope et propose ainsi une version de 30 grammes : la mini escalope. Avec un calibrage maîtrisé, fruit d’investissements importants réalisés par la marque, une fonte réduite et une texture attractive, ces mini escalopes sont d’une qualité identique à celle de leur aînée. Elles peuvent se décliner en bouchées apéritives pour du banqueting, sont adaptées pour un menu « dégustation » ou pour faire d’une pièce de viande ou de poisson un Rossini à prix léger. Avec un positionnement prix moins cher au kilo que sa grande soeur, la mini escalope offre un coût portion significativement plus faible, avec la maîtrise des stocks la plus optimisée possible.
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