Faire de la gastronomie, le premier bien immatériel du Patrimoine Mondial de l’Humanité, tel est le souhait exprimé depuis assez récemment par les représentants de la restauration gastronomique. Le projet a été une première fois présenté en 2006 par l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA) à l’occasion de la 2ème édition du Forum Alimentation et Culture à Tours. Depuis, il a été relayé par l’UMIH, le principal syndicat de l’hôtellerie-restauration, et dernièrement, par les Grands Chefs Relais & Châteaux du monde entier qui se sont réunis en Espagne en mai dernier pour lancer «l’appel de Séville».
