La cuisine centrale bien pourvue en nouveaux matériels de cuisson

Les Hôpitaux du Pays du Mont-Blanc sont répartis sur deux sites : Chamonix (hôpital et maison de retraite Hélène Couttet) et Sallanches (hôpital et maison de retraite Les Airelles) où est implantée la cuisine centrale. Celle-ci a vu le jour, il y a cinq ans, lors du passage à la liaison froide. La capacité s’élève à 1 200 repas/jour. Elle en fabrique 1 000 pour les hôpitaux, maisons de retraite, des structures de petite enfance, la base hélicoptère de Chamonix… L’équipe de restauration est composée de 22,5 ETP. Deux choix de menus sont proposés (cycle de six semaines) et une carte de constants (pâtes, riz, poissons pochés, escalopes…). Des repas à thème sont organisés tous les deux mois au self et pour les patients. En février, la zone cuisson a été rééquipée par Frima et Charvet pour un investissement d’environ 80 000 euros TTC. «Le matériel privilégie la haute technologie, mais reste simple à utiliser», affirme Eric Champenois, responsable du service restauration. Et d’ajouter : «15 jours après la mise en service, un formateur Frima nous a aidés à adapter les programmes aux recettes existantes. Il a passé en revue les fondamentaux et barêmes pour les cuissons de nuit». Selon ses utilisateurs, VarioCooking Center 311 est très pratique pour les sautés et permet d’obtenir des cuissons homogènes. «A partir de 11h, nous utilisons cette sauteuse pour les potages. Le système à pression permet de reculer au maximum leur cuisson car