Jérémy Galvan – Restaurant Jérémy Galvan – Lyon (69)
Jérémy Galvan a repris en juillet 2011 le restaurant Happy Friends Family, dans le Vieux Lyon, qui porte désormais son nom. Ce jeune chef inventif mise sur une cuisine d’instinct et vise une étoile Michelin.
Pour Jérémy Galvan, reprendre le restaurant Happy Friends Family où il avait été chef pendant deux ans, fut une véritable opportunité : « Je connaissais les lieux et la clientèle, c’était plus facile pour se lancer ! ». Avec son épouse 
Nadia, ils investissent 195 000 euros dans le fonds et empruntent sur sept ans. Ils souhaiteraient racheter les murs et dans quelques années, ils n’excluent pas de se réinstaller ailleurs : « Il nous faudrait une affaire de 35 couverts disposant d’une cuisine plus fonctionnelle et qui nous permettrait de monter en gamme ». Pour l’heure, Jérémy Galvan travaille dans le sens de l’étoile Michelin avec l’aide de son équipe, tout en s’appuyant sur une solide expérience professionnelle. Il a débuté en tant que commis chez Léon de Lyon avec le chef Joseph Viola, puis il fut demi-chef de partie auprès de Christian Lherm à l’Arc-en-Ciel à Lyon, avant de devenir chef responsable des Terrasses de la Tour Rose à Lyon. Ce fut ensuite, pour lui, une saison d’été au Québec
