Jean-François Ganevat est l’énième vigneron de la famille, qui fut connue dans cette activité dès 1650. Il est situé à Rotalier dans le Sud-Revermont (15 km au sud de Lons-le-Saulnier). Il n’a repris le domaine familial qu’en 1998 après avoir passé dix années comme maître de chai à Chassagne Montrachet chez Jean-Marc Morey. Avant cela, il a suivi l’école de viticulture de Beaune où il a décroché son BTA. Durant dix ans, à Chassagne, il a suivi la technique bourguignonne en acquérant un grand savoir-faire.
De retour chez lui, en 1998, et reprenant le domaine familial, il décida de faire des vins atypiques par rapport au vignoble jurassien. Par exemple des vins ouillés, à l’abri de l’oxydation, des vins sur le fruit, sur la finesse et l’élégance. Il s’est mis aussi à travailler ses vinifications en parcellaire, ce qui n’est pas l’habitude dans le Jura. Enfin, depuis 2001, il s’est lancé dans le bio : plus de désherbant, aucun produit chimique, pas d’acaricide ni d’insecticide. «Nous avons trop fait souffrir les sols dans la génération précédente, il fallait revenir à des approches plus naturelles.» Une approche aussi particulière l’empêche de chercher à s’étendre au-delà de ses 7 hectares habituels. «La grosse cavalerie ne m’intéresse pas, je veux rester maître de tout ce qui se fait sur le domaine, surtout du fait de pratiques très qualitatives et délicates à réussir.»
Jean-François travaille avec tous les cépages
