Avant sa première place de chef qu’il a tenu 5 ans à l’hôtel Montalembert à Paris, Eric a été marqué par ses deux plus longues expériences. Les 5 ans auprès de Jacques Sénéchal où il apprit une cuisine française traditionnelle et bourgeoise lui donna les bases techniques nécessaires pour poursuivre par une expérience américaine qui lui ouvrit de nouveaux horizons culinaires.
Association de goûts
Au contact de Jon Mathieson au Stonehedge Inn dans le Massachusetts, il apprit le mélange des saveurs avec l’attirance de ce dernier pour la fusion food et les produits asiatiques et mexicains. Aujourd’hui, on retrouve dans sa cuisine ce plaisir pour les associations qu’il combine avec son goût pour le Japon l’amenant à utiliser des parfums, des arômes et des saveurs de là-bas. Il renouvelle d’ailleurs sa curiosité tout les deux ans lors de son voyage dans sa belle famille à Yokohama où il aime se perdre dans les marchés et découvrir de nouveaux poissons ou légumes, ses produits préférés. En entrées, il prépare par exemple, un effiloché de tourteau, avocats à la coriandre, huile de pavot et baies roses ou du coeur de filet d’hamachi au ponzu et gingembre, tofu et coquillages. En plats, aux côtés des clubs sandwich et salade caesar, inévitables pour un hôtel international, on remarque un bar de ligne et tajine de légumes aux artichauts et à la coriandre ou une pluma d’ibérique snackée.. Les menus entrée/plat ou plat/dessert sont à 30euros
