Hervé This propose des cours ouverts au grand public, aux cuisiniers et aux étudiants d’autres écoles. Les sujets traités : «les sauces et les plats qui en sont dérivés» (2004-2005), «les cuissons» (2005-2006), «jeux de consistances et de texture» (2006-2007), «pourquoi la science est une composante indispensable des transferts technologiques» (2007-2008), «les précisions culinaires» (2008-2009) sont disponibles sur le site www.agroparistech.fr/-annonce-cours-de-gastronomie.html. Les cours 2010 se dérouleront les 25 janvier et 26 janvier à l’AgroParisTech, amphi Tisserand, à Paris. Outre sur Internet, Hervé This rend accessible ses cours dans un livre «le cours de gastronomie moléculaire n°1» sur le thème «Science, technologie, technique… culinaires : quelles relations ?». L’ouvrage est paru aux éditions Quae/Belin.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
