Marie-Henriette Hemelsdael vit dans la Ferme des Anneaux qui date de 1700. Depuis ce temps au moins, sa famille exploite cette terre du Nord dont l’herbe est riche et grasse, favorisée par des pluies très régulières. De tradition en polyculture, la ferme s’est peu à peu fait connaître par le beurre de qualité qu’elle produisait. Le beurre de ferme est tout d’abord un produit cru, non pasteurisé, qui garde ainsi toutes les caractéristiques gustatives de la crème dont il est issu. Cette crème issue du lait dépend de plusieurs facteurs. D’une part, le type d’alimentation de l’animal ainsi que son environnement. Chez Marie-Henriette, les vaches sortent dès que l’herbe pousse, à savoir à 12° de température. Elles vaquent dans 15 hectares d’herbage. Car c’est l’herbe qui constitue le principal de leur nutrition et qui donne les oméga 3 naturels. En complément alimentaire, les vaches reçoivent des éléments issus de la graine de lin, qui donnent du gras, ainsi que de la luzerne et du maïs lorsqu’il n’y a pas assez d’herbe (en hiver). Ce maïs provient des cultures de la ferme, c’est dire qu’il est sûr et cultivé avec attention. Actuellement, le beurre de printemps bat son plein, et révèle son côté jaune et ses saveurs fines et marquées à la fois. Ce beurre bénéficie d’un effet de photosynthèse accéléré par le soleil de cette période sur une nature qui se réveille. Les oméga 3, chez Marie-Henriette, sont apportés de
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