La campagne «Mr Goodfish» a pour ambition de changer le comportement des consommateurs via les pêcheurs, les poissonniers et les restaurateurs en signalant dans ces points de vente, de façon claire et évidente, les poissons qu’il est préférable de choisir si l’on veut «consommer durable». Depuis le 18 mars, Gaël Orieux, chef du restaurant Auguste à Paris, a apposé sur sa carte le sigle «Mr Goodfish» pour signaler la création d’un plat à partir d’un poisson méconnu ou habituellement délaissé. «Les espèces de poisson à valoriser sont nombreuses. Elles permettent aussi à un chef de se renouveler. J’espère que mes confrères seront sensibles à cette démarche», explique-t-il. Breton de coeur, plongeur émérite et chef de cuisine d’un restaurant étoilé où les trésors de la mer occupent une grande partie de la carte, Gaël Orieux a toujours tiré la sonnette d’alarme auprès des pouvoirs publics en soulignant que «La mer n’est pas un marché en libre-service». Pendant quatre ans, son objectif a été d’établir une liste des espèces méconnues qui peuvent être des alternatives aux poissons habituellement présents sur les étals. Cette liste est aujourd’hui disponible sur son site Internet.
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